烹饪大师教你应该如何去掌控油温

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  民以食为天,可见吃在大家生活中是多么大的一件事啊。喜欢吃的大家很久能很久 人做的一手好菜,那该是多么幸福一件事啊。除了好的食材和调料,掌握油温是健康饮食和做好菜的必备条件,它往往直接影响菜肴的质量。如此大家该怎么才能 才能 掌控好油温呢?下面完整版介绍次要油温的烹饪技巧。

  一、热锅热油

  1、热油锅

  俗称“五六成热”,约为140°C~1150°C,此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其付进 出现血块气泡,并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。干炸带鱼、干炸里脊等菜肴前要复炸,即将菜肴炸熟后巨棺,待油温升高后再炸一遍,复炸时前要七八成热油温,可以使菜外酥里嫩。

  2、旺油锅

  俗称“七八成热”,约190°C~240°C,此时油面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下油锅后,付进 出现血块气泡,并含高轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方式。很久想吃吃表面金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋,就要用七成热油温,很久煎制时间要短。

  此种油温也适合煎炒豆腐,很久油温太低豆腐易碎。原料下锅后关火,用高油温把表面定型,再用文火将原料结构炸熟,最后升高油温给原料炸制上色,适合做拔丝山药、拔丝土豆等。另外,还可用你这一温度油炸香酥鸡,但中途别关火,持续加热保持油温,炸出的鸡外焦里嫩。